와인을 병에서 디캔터와 같은 다른 용기로 옮기는 작업을 우리는 디캔팅이라고 부른다. 이는 와인에 남아있을 수 있는 침전물을 없애고, 와인을 빠르게 산화시키기 위해 수행하는 작업이다.
목 차
1. 디캔팅이란
2. 디캔팅을 하는 이유
3. 디캔팅하는 방법
디캔팅이란
디캔팅은 주로 와인을 병에서 다른 용기(디캔터)로 옮기는 과정을 의미한다. 디캔팅을 하는 1차적인 이유는 와인 내에 존재하는 침전물을 분리시켜 와인의 향과 맛을 개선시키는 것이다. 침전물은 보통 와인 안에서 산소와의 상호작용으로 발생하며, 묵직한 맛과 향을 발생시켜 와인을 변질시킬 수 있다. 디캔팅은 이러한 침전물을 제거하여 순수한 와인을 분리하는 과정을 의미한다.
디캔팅을 하는 이유
디캔팅은 주로 두 가지 이유로 이루어진다.
침전물 제거
첫째는 앞서 살펴본 병 안의 침전물을 제거하기 위한 목적이다. 침전물로 인해 와인의 맛과 향이 변화할 수 있고, 디캔팅은 침전물을 분리함으로써 좀 더 깨끗한 와인을 즐길 수 있게 한다.
산화 작용
둘째는 어린 와인이나 탄닌이 강한 와인을 디캔팅하는 경우이다. 어린 레드 와인은 강렬한 탄닌과 산도를 가지는 경우가 많은데, 디캔팅을 통해 산소와 빠르게 접촉시켜 탄닌과 산도를 부드럽게 하고 갇혀있는 향을 끄집어낼 수 있다.
디캔팅하는 방법
디캔팅을 올바르게 하기 위해서는 아래의 단계를 거쳐야 한다.
디캔터 선택
디캔터는 와인이 산소와 상호작용할 수 있는 넓은 표면적을 가져야 한다. 유리 디캔터가 일반적으로 가장 많이 사용되며, 산소와의 접촉 면적을 극대화하기 위해 다양한 디자인과 크기의 제품들이 출시되고 있다. 탄닌이 강한 와인일수록 더 많은 시간이 필요하므로 바닥면이 넓은 디캔터를 선택하는 것이 유리하다.
와인 디캔팅
와인을 천천히 디캔터로 옮기면서 와인과 공기가 접촉할 수 있도록 한다. 이 과정에서 와인 내의 침전물들이 디캔터 바닥으로 모이고, 산소와 접촉하기 시작한다.
디캔팅 시간
와인의 종류와 숙성 기간에 따라 디캔팅 시간이 달라질 수 있다. 어린 와인의 경우 30분에서 1시간 정도의 디캔팅 시간이 적당할 수 있으며, 오래된 와인의 경우 1시간 이상의 시간이 필요할 수 있다. 적절한 디캔팅 시간은 와인에 따라 다를 수 있다.
디캔팅은 와인을 더욱 풍부한 향과 맛을 느낄 수 있는 방법 중 하나이다. 와인의 종류, 개인의 취향에 따라 디캔팅 시기나 시간과 방법이 달라질 수 있으므로, 어떤 방법이 가장 자신에게 잘 맞는지 찾아보는 것도 재밌을 듯하다.
